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今日大暑|蝉声起,夏正浓

〢大 暑〢

大暑,是二十四节气中的第十二个节气,夏天的最后一个节气。大暑节气正值“三伏”,是我国一年中日照最多、气温最高的时期。

《月令七十二候集解》称:“大暑,六月中。解见小暑。”小暑不算热,大暑正伏天。大暑之后便是立秋,正好符合了物极必反的规律,可见大暑的炎热程度。

大暑三候

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NO.1   腐草为萤

陆生的萤火虫产卵于枯草上,大暑时,萤火虫卵化而出,所以古人认为萤火虫是腐草变成的。

NO.2    土润溽暑

天气开始变得闷热,土地也很潮湿。

NO.3    大雨时行

时常有大的雷雨出现,使暑湿减弱,天气开始向立秋过渡。

大暑习俗

01吃凉:仙草凤梨拌凉菜

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大暑的民俗主要体现在吃的方面,如吃凉性食物消暑。如广东很多地方都流传着一句谚语:“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老。”

所谓“吃仙草”中的仙草,又名凉粉草、仙人草,是药食两用植物资源。由于其具有神奇的消暑功效,所以被誉为“仙草”。烧仙草有冷、热两种吃法。

烧仙草做法

材料:

烧仙草汁 1600g

果糖 1000g

纯净水 6000ml

生粉 100g

冷水 250g


做法:

1.把6000ml纯净水倒入锅中,烧开。

2.再依次加入果糖1000g、仙草汁1600g搅匀,沸水烧开。

3.把准备好的100g生粉用250g的冷水溶解,待桶中的水烧开后倒入。

4.边倒入边搅拌,边搅边关火,直到倒完并搅拌均匀停止,去掉表面的泡沫,冷却放置冰箱保温即可食用。

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烧仙草也是台湾的名小吃之一,当地在大暑还有吃凤梨的习俗,因为这个时节的凤梨最好吃,有败火的作用,再加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同,所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

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南方人在大暑节气前后还喜欢吃各种凉拌素菜,大都是制作简单且经济的菜品,如芽菜凉拌油豆腐、凉拌豆角,都有着脆生生的凉快口感,能让人提起食欲。还有将海带、青椒、红椒用酱油、醋、姜末等调味的凉拌三丝,更是夏令佐酒的佳品,盛宴上的凉拌三丝里还能见到鱼、冬笋与烧鸭的身影。

凉拌豆角做法

材料:

豆角

大蒜

花椒

鸡精

香油

芝麻

 

做法:

1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;

2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;

3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;

4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。

如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉。

 02喝热:喝老鸭汤吃童子鸡

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不光吃凉,有些地方的人们习惯在大暑时节吃热性食物。比如,南方人在大暑天有吃鸡的习惯。民间有一传统的进补方法,就是大暑吃童子鸡。童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有补益作用。做鸡时加入适量生姜,调节人体在夏季内外温差,使得人体适应外界环境,起到去湿强身的作用。

清蒸童子鸡做法

材料:

主料:

童子鸡700克

虫草花20克

干香菇20克

 

辅料:香油2茶匙

花椒油2茶匙

橄榄油2茶匙

花雕酒2汤匙

食盐1茶匙

小葱3根

姜3-4片

水适量

 

做法:

1.虫草花先用清水浸泡15分钟后清洗干净备用

2.干香菇先用清水浸泡15分钟后清洗干净备用

3.选用草鸡的童子鸡,清洗干净,去内脏、头部、颈部等,斩成4块

4.童子鸡用用花雕酒、盐、橄榄油、香油、花椒油拌匀后腌制10分钟

5.在容器底部铺上清洗干净的虫草花、香菇和葱姜

6.再放腌制后的童子鸡,连同腌制出的汁水一起倒入容器内,可再倒少许花雕酒,并盖上盖

7.隔水清蒸80分钟左右即可

8.童子鸡鲜嫩无比,香菇的香气完全融合到鸡肉中,虫草花和香菇由于垫在鸡下,充分吸附了鸡汁,尤其鲜美,香油、花椒油的融合,赋予鸡肉特有的风味,是一道既美味又滋补的好菜

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还有南北各地流传都甚广的食方是——大暑老鸭赛补药,以老鸭慢炖后加入其它食材来煲汤,消暑滋补。老鸭是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

老鸭汤做法

材料:

老鸭

酸萝卜

老姜

花椒

 

做法:

1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。

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除了这些,苏州还有很多消暑的风物,比如有乐善好施者会在门口普送药物“广结茶缘”。

03送暑:送走瘟疫保平安

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大暑送“大暑船”,这个民俗活动在浙江台州沿海已有几百年的历史了。清朝同治年间,此地常有病疫流行,尤以大暑时期为甚,人们以为是五位凶神所致,于是在江边建了五圣庙,更在大暑节这一天,用特制木船将供品送至椒江口外。这船就是大暑船。

大暑船一般长约15米,宽约3米余,船内设有神龛、香案,载有鸡、鱼、虾、米、酒等食品与桌、椅、床、榻、枕头、棉被等用品。

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大暑船最终被运送至码头,进行一系列祈福仪式。随后,大暑船被渔船拉出渔港,然后在大海上点燃,任其沉浮,以此祝福人们五谷丰登,生活安康。

大暑读诗

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消暑

白居易

何以消烦暑,端坐一院中。

眼前无长物,窗下有清风。

散热有心静,凉生为室空。

此时身自保,难更与人同。

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竹里馆

王维

独坐幽篁里,弹琴复长啸。

深林人不知,明月来相照。

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暮热游荷花池上

杨万里

细草摇头忽报侬,披襟拦得一西风。

荷花入暮犹愁热,低面深藏碧伞中。

 

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